|
|
|
|
|
|
|
|
24.08.2018
5 мин. на чтение рецепта / Приготовили: 695 раз / Опубликован: 23.12.2017
Чтобы получить приятные вкусовые ощущения в конце замечательного обеда или ужина, советую приготовить десерт из хурмы, а также из других свежих фруктов. Десертное блюдо или фруктовый салат — в меру сладкий и очень ароматный. Кроме того, десерт готовится быстро и не требует сложной подготовки. По желанию, блюдо можно подать с мороженым или взбитыми сливками — кому как нравится.
Обычно фрукты в конце обеда к десертам не относят, за исключением блюд, которые приготовлены из фруктов — фруктовые салаты, различные смеси из фруктов и ягод, муссы или мороженое с фруктами. Поэтому, десерт из хурмы и других фруктов вполне относится к десертам, хотя по составу и способу приготовления он привычный фруктовый салат.
Основной фрукт, из которого готовится десерт из хурмы — плод дерева или кустарника, произрастающего в тропиках. Говорят, что деревья хурмы растут до 500 лет, удивляя нас мясистыми и сладкими плодами, вернее, если быть точным, семенными ягодами. Плоды хурмы, имеют вяжущий терпкий вкус, который пропадает после полного созревания или заморозки. Впрочем, есть сорта и гибриды, которые очень сладкие и имеют разнообразные цвета плода.
Кроме плодов хурмы во фруктовый салат можно добавлять апельсин, киви, синие или желтые сочные сливы, различные ягоды. Яблоки добавляют редко, так как они быстро темнеют и десерт из хурмы потеряет свой шарм. Учитывая схожесть десерта с фруктовым салатом, необходима сладкая ароматная заправка. Весьма часто ее делают из меда или сахара с добавкой какого-либо ароматного ликера или крепкого алкоголя.
В качестве ароматного алкоголя для десерта советую выбрать ликер с апельсиновым вкусом — Cointreau или Grand Marnier. При подготовке сладкой заправки практически весь спирт испарится, оставив только вкус и аромат ликера.
За исключением сладкой заправки, десерт из хурмы готовится без термообработки. Все сводится к подготовке хурмы и других фруктов, выкладыванию ломтиков в салатник или вазочки для десерта, заливкой сладкой заправки и украшению — мороженым, взбитыми сливками, тертым шоколадом и т.д. Охлаждения десерт не требует, он подается при комнатной температуре.
Десерт из хурмы Выход: 4 Порции Подготовка: 20 мин Приготовление: 10 мин Готовится за: 30 минДесерт из хурмы — фруктовый салат с хурмой, киви, апельсинами
Хурма, апельсин, киви и клюква для десерта
Предварительно, до того как начать подготавливать фрукты для десерта, надо сварить сладкую заправку. В небольшую кастрюльку влить 50 мл апельсинового ликера Cointreau или Grand Marnier, возможно какой-либо другой. Нагреть ликер и всыпать в него 1 ст.л. белого сахара. Убавить огонь и нагреть сахар с жидкостью. Сахар должен раствориться полностью до полного отсутствия крупинок. Добавить 1 ст.л. выжатого лимонного сока. Очень небольшими порциями, буквально по щепотке, добавлять сахар (или сахарную пудру). Добавлять до тех пор, пока сахар еще растворяется. При этом сахарный сироп должен слегка кипеть.
Сварить сироп-заправку из ликера и сахара
Форсировать нагрев нельзя, сахар мгновенно пригорает. Если в самом конце в сиропе есть немного заметных крупинок, можно добавить 0.5-1 ч.л. ликера. Снять сироп с огня — он должен остыть. Сироп застывает, становится тягучим, поэтому полить фрукты надо теплым сиропом, но не горячим. Кстати, если по каким-либо причинам использование ликера неприемлемо, можно использовать обычный мед, который не засахарился. Причем по желанию можно добавить в него натуральный апельсиновый ароматизатор, который используется для кондитерских кремов и начинки канноли . Плоды хурмы аккуратно очистить от внешней кожицы — она достаточно жесткая и хорошо срезается. Разрезать хурму пополам и извлечь все косточки. Если вам повезет, в плоде хурмы косточек не будет, а если очень повезет — их там будет до одного десятка. Очистить плоды киви. Крупный спелый апельсин очистить основательно, срезая с кожурой и альбедо (губчатая белая прослойка), а также небольшой слой долек — надо чтобы обнажилась мякоть апельсина.
Очистить все фрукты и удалить косточки
Нарезать хурму дольками или крупными тонкими ломтиками. Заодно стоит проконтролировать отсутствие косточек. Киви нарезать на кружочки толщиной 5-6 мм поперек плода. Мякоть апельсина острым ножом вырезать, как нарезается апельсин для сицилийского салата — нужна только мякоть, без следов соединительных оболочек и пленок. Вымыть немного каких-либо красных ягод с кисловатым вкусом — клюква, брусника. Хотя подойдет и свежая малина или ежевика.
Нарезать все фрукты для десерта
В небольшие вазочки выложить вперемешку нарезанные ломтики хурмы, киви и апельсина. Если надо, можно немного перемешать фрукты. Добавить в каждую вазочку немного красных ягод, распределив их равномерно. Нагромождать кусочки фруктов не стоит. Достаточно, если фрукты будут по уровню немного выше, чем края вазочки.
Выложить фрукты в вазочки и добавить клюкву
Далее полить десерт из хурмы остывшим сладким сиропом с ликером. Сироп тягучий, чем-то по консистенции похож на патоку и с приятным ароматом апельсиновой цедры. Если так получилось, что сироп слишком застыл и не течет, можно добавить несколько капель горячей воды и перемешать — вязкость сиропа уменьшится. Но, это важно, нельзя поливать фрукты горячим сиропом.
Полить десерт охлажденным сиропом
Десерт из хурмы в принципе готов, но его надо украсить. Обычно, подобные десерты украшают взбитыми сливками или мороженым. Со сливками проще — они продаются в баллончике с фигурным дозатором. Можно сформировать красивую «шапку» из сливок с замысловатой формы. Мороженое надо немного продержать в холодильнике или в комнате, чтобы оно стало мягким. Затем кондитерским шприцов выдавить на десерт из хурмы необходимое количество мороженого — сливочного, фруктового, шоколадного.
Украсить десерт мороженым, взбитыми сливками и тертым шоколадом
Натереть на мелкую терку кусочек молочного шоколада и посыпать им десерт из хурмы. По желанию, можно добавить щепотку кокосовой стружки, чайную ложку вишневого джема — все на ваш вкус, как вам нравится. Охлаждать десерт не надо, как только его украсили — он готов к подаче. Обычно подобные фруктовые салаты едят маленькой десертной вилкой и сервируются десертным ножом. Учитывая, что все фрукты нарезаны дольками, десертной вилки будет достаточно. Кстати, добавьте к десерту маленькую рюмку ликера Cointreau и бросьте в нее маленький кубик льда — ликер станет опаловым.
Десерт из хурмы — вкусный салат из фруктов
Десерт из хурмы — фруктовый салат с добавкой апельсина, киви и апельсинового ликера
Я приготовил(а)