|
24.08.2018
6 мин. на чтение рецепта / Приготовили: 126 раз / Опубликован: 19.05.2018
Для домашних бутербродов всегда можно приготовить вкусный паштет из куриной печени с овощами и сливочным маслом. Бутерброды — универсальная еда быстрого приготовления. Даже язык не поворачивается назвать их фаст-фудом. На завтрак бутерброды с паштетом из куриной печени и томатный сок или приготовить себе ланч-бокс, если надо торопиться на работу — быстро, питательно и очень вкусно.
Принято считать паштетом — фарш или начинку из мяса дичи, субпродуктов, яиц и грибов с добавкой различных специй. Паштет готовится особенно, технология его приготовления отличается от других подобных блюд. Самый распространенный продукт для приготовления паштета — печень. В итоге получается паштет из говяжьей печени , паштет из куриной печени или один из самых известных — паштет из фуа-гра, из печени специально откормленных гусей.
Когда готовится паштет из куриной печенки, обжаренные в масле кусочки печени тушатся с овощами до полного отсутствия жидкости, затем охлажденную смесь измельчают и протирают сквозь сито. Очень часто готовый паштет смешивают со сливочным маслом, что делает закуску из куриной печени очень нежной и вкусной, а также повышает общую калорийность. Чтобы приготовить бутерброды с паштетом из куриной печени, паштета надо немного, поэтому калорийность бутерброда получается не самая высокая.
Паштет может быть приготовлен не только из мяса или субпродуктов. Существует много вариантов закусок, которые не называют паштетом, но сходны с ним по назначению и, как правило, служат для приготовления бутербродов. Пример тому — салат из печени трески , который мы часто готовим к праздничному столу, или закуска из рыбы с томатом и овощами, очень вкусно с слегка поджаренным хлебом.
Закуска из куриной печени в виде паштета — блюдо простое и может храниться некоторое время в холодильнике. Достаточно намазать ломтик хлеба — и закуска, или даже вкусный завтрак, готов. А если добавить кусочек вареного яйца, веточку петрушки, ломтик огурца — получатся роскошные бутерброды с паштетом из куриной печени.
Куриная печень продается практически в любом магазине — «на развес» или расфасованная в коробки. Сливочное масло и овощи, как правило доступные коренья, есть в любом холодильнике, поэтому приготовить паштет из куриной печени не вызывает никаких сложностей. Важно не торопиться, чтобы овощи тушились до мягкости, а затем хорошо остыли. На финальном этапе все ингредиенты протираются и смешиваются со сливочным маслом — с теплым или горячим паштетом это может быть проблематично.
Паштет из куриной печени Выход: 8-10 Порций Подготовка: 30 мин Приготовление: 1 час 30 мин Готовится за: 2 часаПаштет из куриной печени — вкусная закуска и основа для отменных бутербродов
Свежая куриная печень
Паштет из куриной печени получается мягким и нежным, если тушить жареную печень с овощами — не слишком грубыми и волокнистыми. Отлично подходят любые суповые коренья, по вашему выбору — морковка, сельдерей, пастернак . Хорошо для паштета подходит луковицы, а также сочные овощи — черешковый сельдерей и даже ревень. Для усиления вкуса можно добавить немного чеснока или, по желанию, свежий острый перец. Обжарка проводится на сливочном масле, а также готовый паштет смешивается с размягченным маслом.Овощи и кусочек сливочного масла
Выложить кусочки куриной печени в разогретое сливочное масло
После того как кусочки куриной печени поменяли цвет, их во время обжарки можно перемешивать лопаткой. Обжаривать печень еще 4-5 мин, периодически перемешивая ее. Очистить луковицу и мелко ее нарезать. Добавить нарезанный лук, перемешать и продолжать жарить, пока лук не станет мягким и немного румяным.Добавить лук и обжарить его вместе с печенью
Очистить все подготовленные овощи. Морковку натереть на терку, чеснок нарубить ножом. Черешковый сельдерей нарезать кубиками. Все овощи для паштета подготавливаются точно так же, как для соуса болоньезе . Одновременно добавить все овощи. Посолить печень и овощи, поперчить черным перцем и добавить 0.5 ч.л. «прованских» трав — сухая смесь, состоящая из розмарина, базилика, тимьян, чабера и т.д.Добавить все подготовленные овощи и специи
Добавить воду и тушить не менее 1 часа
Тушить печень с овощами, периодически помешивая, около 1 часа. За это время овощи станут мягкими и значительная часть жидкости испарится. Далее крышку со сковородки снять и увеличить огонь до среднего. Часто помешивая смесь, испарить всю влагу, которая есть. Печень и овощи должны быть «сухими» и без признаков свободной жидкости.Готовая печень с овощами не должна содержать жидкость
Измельчить печень и овощи блендером
Добавить в паштет из куриной печени оставшийся кусочек размягченного сливочного масла. Еще раз перетереть паштет с маслом, чтобы все компоненты максимально однородно смешались.Добавить сливочное масло и еще раз измельчить
Емкость с паштетом поставить на холод, надолго. Считается, что паштет во время длительного охлаждения приобретает особый мягкий и нежный вкус. Паштет из куриной печени должен остыть хотя бы пару часов. За это время он станет немного плотнее, но будет прекрасно намазываться на хлеб.Поставить закуску из куриной печени на холод
Паштет из куриной печени
После охлаждения паштет можно подавать к столу в вазочке, украсив ее веточками зелени, ломтиками лимона и огурца, гранатовыми зернами — как вам нравится. Для бутербродов надо подготовить свежий хлеб или гренки . По желанию, можно выложить паштет шариками на тарелку, там же расположить ломтики хлеба и кусочки овощей для украшения — каждый сам скомпонует себе бутерброд по своему вкусу.Вкусный паштет из куриной печени — идеальный вариант для роскошных бутербродов
Я приготовил(а)